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1、上汤基围虾做法 原料： 基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

2、 制作方法： ①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。

3、 ②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

4、 ③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。

5、随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。

6、 美极鸡尾虾 【菜名】 美极鸡尾虾 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜味美香鲜，十分可口。

7、 【原料】 用料：鸡尾虾400克。

8、调料：姜末、葱花、美极鲜酱油各3茶匙，精盐、麻油各2茶匙，米酒、高汤各0.5汤匙，味精1茶匙，植物油500克. 【制作过程】 1.将鸡尾虾剪去须，加米酒拌匀。

9、 2.将鸡尾虾放入五成热的油锅中炸至皮鲜红肉刚熟捞出沥油。

10、 3.炒锅内放油0.5汤匙，烧三成热后放葱花、姜末爆出香味放高汤、精盐、味精、美极酱油、米酒一半，炒匀放入鸡尾虾炒匀，淋入麻油。

11、 鸡尾虾 主料：鲜虾500克 辅料：西兰花200克 调料：鸡尾酒、韩国产黑胡椒、盐、大喜大少许 准备油：橄榄油+黄油（5克） 烹制方法： 将西兰花切成段，放入热水中，加入少许盐烫一小会儿。

12、沥干水份待放。

13、 2、鲜虾取掉头部分，用盐水浸泡10分钟，再洗净后沥干水份。

14、 3，橄榄油热后，把切好的黄油块放入平底剪锅内将其溶化。

15、 此时你都能闻到橄榄油+黄油的芳香味了。

16、 4、再把准备好的鲜虾放入锅内，炒一会待它把多余的水份蒸发掉， 再倒入适量的黑胡椒粉，盐，大喜大，再加少量鸡尾酒。

17、导入鸡尾酒很关键哟。

18、 5、此时你会再一次闻到芳香味及鲜虾的那特别的美味了。

19、 最后再放入准备好的西兰花，炒一会可以关火了。

20、 注意： 买虾的时候，发白的不要选择哟，那是已经死了很久了， 一定要坚持自己挑选，称的时候注意袋子里有没有水。

21、 元宝鸡尾虾 活鸡尾虾500克、葱15克、姜15克、黄酒25毫升、糖20克、盐5克、鸡精2克烹饪方法： 将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。

22、炒锅下色拉油，旺火烧至220度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。

23、 2、将锅内油倒出，放入葱段略煸，烹入黄酒，加盐、糖及少许水，倒入虾，收干卤汁，出锅装盘即成。

24、菜肴特点：外脆里嫩，味鲜味浓，风味独特。

25、 鸡尾虾新烧法 1，虾洗干净，把胡须剪掉 2，蒜头和干辣椒切碎，备用 3，油热后，把蒜头和干辣椒炒出香味，虾子下锅，倒入适量的料酒，盐， 翻炒，加少量凉水，加盖 4，几分钟后，放适量醋，味道更好，翻炒几下，起锅。

26、 注意：买虾的时候，发白的不要，是已经死了很久了，坚持自己挑，称的时候注意袋子里有没有水。

27、还有虾汤拌饭不错。

28、别浪费了。

29、 酥脆金黄蒜茸基围虾 原料：基围虾、大蒜、蛋黄、黄油、食用油 制法： 基围虾洗净把背部剪开，去肠泥。

30、大蒜切末。

31、 2、用热油把虾炸至外壳酥脆，颜色泛金黄。

32、 3、锅中放少量油把蒜茸炒香，然后放入一块黄油，等黄油融化后继续翻炒蒜融，等蒜香和黄油的香味均炒香后放入虾翻炒，加入盐继续翻炒。

33、炒到汤汁略微收干，盛出摆盘。

34、 4、如果想要菜好看些，还可以炒一些蛋黄放在中间，方法是油温不是很热的时候放入蛋黄，然后用筷子顺着一个方向不停的搅动。

35、等熟后捞出就可以摆在盘子中央了。

36、 姜葱基围虾 用料：基围虾500克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，长葱节50克，高汤50克，水淀粉适量，色拉油1000克。

37、 制作方法：将基围虾用刀破背去沙肠，洗净。

38、用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉对成味汁。

39、 2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至四成热，放入基围虾炸熟捞起。

40、锅洗净，放入色拉油50克，姜片、长葱节，用中火炒出香味，倒入基围虾翻炒，烹入味汁炒至亮油，起锅装盘即成。

41、 特点：色泽鲜艳，姜葱味浓，清淡咸鲜。

42、 清蒸蒜茸基围虾 【调料】：蒜茸、料酒、盐、味精适量，色拉油 【制法】：将基围虾洗净，用刀将背部剖开切至虾肉的1/2，再将背朝上肉扒开放在盘中，撒上料酒、盐、味精、蒜茸，最后淋点色拉油上笼蒸3分钟即可食用。

43、 豆豉鸡尾虾 将虾洗净，在尾处剪开少许，然后加少量盐和酒拌开，搁置10分钟左右。

44、等味道全部入去以后在虾上放上适量李锦记豆豉酱，淋少许精制油，葱姜作料，蒸制即成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。