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1、鼠李糖 rhamnose 一种单糖。

2、 分子式C6H12O5。

3、甘露糖6位的一个羟基被氢取代的衍生物，即6-脱氧-L-甘露糖 。

4、又称甲基戊糖。

5、在自然界大多是L型，广泛存在于植物的多糖、糖苷、植物胶和细菌多糖中。

6、其甜度为蔗糖的33% 纯品鼠李糖为无色结晶性粉末，能溶于水和甲醇，微溶于乙醇，其结晶呈两种形式，α 型和β 型。

7、α 型含有一分子结晶水，加热后失去结晶水，转变为β 型(分子量为164.16)；β 型极易吸湿，在空气中吸潮转变为α 型。

8、常见的为α-L-鼠李糖，其分子量为182.11 在通常的条件下得a-L-鼠李糖一水合物结晶，片状晶体，熔点82～92℃，比旋光度－7.7°→＋8.9°，溶于水和乙醇；β-L-鼠李糖（无水）为针状晶体有吸湿性，熔点122～126℃，＋38.4°→＋8.9°，溶于水和乙醇。

9、有甜味，在水溶液中以吡喃形式存在。

10、有还原性，用溴水氧化生成鼠李酸，经硝酸氧化生成L-阿拉伯三羟戈二酸。

11、用钠汞齐还原则得鼠李糖醇. 鼠李糖可由槲皮苷水解制备。

12、 鼠李糖可用来测定肠道的渗透性，可用作甜味剂。

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