大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题。凉拌肉的调料配方，凉拌肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、凉肉制法：　　1.将猪头肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块，下入沸水锅内煮无血沫后捞出，姜洗净切成姜片。

2、葱择洗干净后、切成葱段；　　2.将葱、姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐，再放入猪头肉烧沸后。

3、以文火微开将肉煮熟透，连肉带水一同倒入盆内；　　3.待汤温降到40℃时把肉捞出晾凉后，再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片。

4、盛入容器内；　　4.将芫荽择洗干净，切成2厘米长的段；　　5.取净碗放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、精盐少许，加入牛肉中稍拌。

5、再加入辣椒粉、花椒拌和均匀，装盘，撒上芫荽即成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。