大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题山药一削皮就变黑是怎么回事，山药为什么会变黑很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

hello,今天小霖来为大家讲解下山药为什么会变黑这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、山药去皮或者切片之后，内部含有的多酚物质跟随细胞液外流，在酶和氧气的作用下发生氧化，进而出现醌类物质，大量的醌类物质蓄积之后会形成黑色素团，进而出现山药变黑的情况。

2、再是山药是一种不耐低温的食物，长时间在温蒂很低的环境中，会冻伤细胞，导致细胞间隙增大，空气很容易进入山药内部，也导致山药内部出现黑色的情况。

本文山药为什么会变黑到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。