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1、开水冲鸡蛋的功效与作用是护肝明目以及调节免疫，也具有健脑益智的作用。

2、鸡蛋里面的营养价值非常丰富，具有大量的卵磷脂，可以提高脑细胞的活性，并且能修复受损的脑细胞，还预防老年痴呆以及提高记忆力。

3、在用开水冲鸡蛋的时候，需要选择用100%的开水，避免鸡蛋里面的细菌在吃了之后会对胃肠道功能产生刺激。

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