大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题刚长芽的紫薯能吃吗图片，刚长芽的紫薯能吃吗？很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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1、刚发芽的紫薯也是可以食用的，因为紫薯不会像土豆发芽一样产生毒素。

2、但是应当注意，在食用发芽的紫薯前需要观察紫薯是否已经产生了腐烂霉变，紫薯发芽时其中的淀粉会降解，为紫薯自身的发芽提供所需的养分，这个过程中紫薯也会变得稀软，且比较容易发生霉变腐烂。

3、如果观察到紫薯有腐烂霉变的现象，那么一定不要食用，霉变的紫薯中可能含有毒素，如果不小心食用发生霉变的紫薯，常会引起腹痛，消化不良，腹泻等疾病，需要及时到医院消化科就诊。

4、相较于新鲜的紫薯，发芽的紫薯的营养成分会大大的减少，水分也会流失，整体的口感也会受到影响。

5、紫薯的保存期较短，不建议存放太久。

6、如果需要存储，建议将紫薯放于家中的阴凉干燥处，可用塑料袋或报纸包裹，防止虫的蛀咬，也可将紫薯蒸熟之后，晾晒成紫薯干保存，这样既可以在保证紫薯营养成分的同时，还保证了紫薯的口感。

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