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1、绿豆中含有一种多酚物质，具有清热解毒、消暑的作用，因此绿豆主要具有清热解毒的功效。

2、这是一种多酚物质，遇氧易氧化，因此在用绿豆煮水时，要尽量避免与空气接触，要把锅盖上，煮沸时间不宜过长，尽量保持5分钟内。

3、煮沸时间过长会使多酚被氧化，失去清热解毒的功效，关火后需立即将绿豆汤盛出备用。

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