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1、马铃薯皮已变绿，不可食用。

2、由于毒性。

3、马铃薯含有少量的“龙葵素”有毒物质。

4、这种毒素会在土豆发芽、皮肉变绿或变紫时急剧增加，尤其是在芽皮和周皮中的含量较高。

5、龙葵素对人体有溶血作用，还可麻痹人神经系统中的运动中枢和呼吸中枢，在进食后十分钟到几个小时内，就会使人中毒。

6、其症状为口干、舌麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可发热、气短、眩晕、耳鸣、畏光、抽搐，甚至死于呼吸中枢麻痹。

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