大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题。怎么炸麻花又软又香酥，怎么炸麻花很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

2、 制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。

3、即可使用。

4、操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。

5、这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

6、 此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂 2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。

7、成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。

8、 3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。

9、操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。

10、搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。

11、生坯要求长短均匀。

12、 4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。

13、外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。

14、如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

15、 质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。

16、外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。

17、食感松脆，无软韧现象。

18、含水量要求在10%以下。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。