大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题。怎么拌饺子馅儿好吃，怎样拌饺子馅最好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、1.合理搭配。

2、 有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。

3、其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。

4、给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。

5、肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。

6、蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。

7、蔬菜营养丰富。

8、蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。

9、如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。

10、它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。

11、韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。

12、它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。

13、 2.比例适当。

14、 一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。

15、不要把菜汁倒掉。

16、据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。

17、若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。

18、 把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。

19、若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。

20、这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。

21、若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。

22、菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。

23、用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。

24、 3.肉要成蓉状。

25、 做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为蓉状。

26、瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。

27、待肉黏糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。

28、同时，酱油要一点一滴徐徐加入。

29、如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。

30、用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

31、 调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

32、 4.海带、木耳做馅最好。

33、 肉类馅料尽量多的搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。

34、它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。

35、竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。

36、各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。

37、同时还要注意，食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。

38、 相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。

39、由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。

40、而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

41、 从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差一些，可以考虑水煎、蒸等方法；而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。

42、( 【饺子馅不出汤小窍门】 （1）把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和；再把拌好的肉馅倒入，搅拌均匀即可。

43、碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了。

44、这样处理、拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汗水。

45、 （2）在拌好的菜肉混合的饺子馅中，放入一个生鸡蛋。

46、因为饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固，也可使饺子馅不再出汤。

47、 （3）先把肉和葱剁好，加上食盐、酱油、姜末和味精等调匀，其中食盐、酱油用量依据加入菜馅后的总量而定。

48、 （4）切菜时，尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝，再横过来顺着纤维细切，最后把个别的大块剁几下，不要加盐，包饺子之前要拌入肉馅。

49、 （5）往菜馅中浇食油时，如果浇的是豆油，要事先将豆油烧开一下，因为豆油中有时会残留低熔点的有害物质，只有当豆油达到200摄氏度的沸点时，其中的有害物质才能基本挥发掉，同时这样也去掉了生豆油味。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。