大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题。怎么发面又松又软又白，怎么发面又松又软很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、和面时别用发酵粉。

2、用起子。

3、
什么是起子呢？就是一小块起面。

4、什么是起面呢？就是已经发酵好的面。

5、大概有一两重就行了。

6、如果手头正好没有的话，就在下次吃面时剩一小块已和好的面别煮，揉成团，放在温暖的地方，待它自己发酵，也就是里面出现蜂窝状时就是发酵了。

7、这就是起子。

8、
把起子和吃馒头时要和的面揉在一起，（如果起子干了，就用水泡开，泡成稀糊糊最好了）面要和得稍软一些，和面的水要稍温一些，有利于面发的快些。

9、
和好面后放盆里上面最好盖一块潮湿的布，或者锅盖，放在温暖的地方——发面。

10、待面涨大，里面全是蜂窝状时就是发了。

11、
案板上多洒些面粉，把盆里的面取出放在案板上。

12、这时要注意别把面粘在案上，因为这时的面相当粘。

13、
案上放食用碱面（超市有卖），大约一汤匙。

14、用刀平躺在案上磨成粉，和案上的面粉一起揉进刚才那个大面团里。

15、注意，一定要把案上的面粉和碱面全揉进面团里，案上没有一点面粉或碱面时再洒面粉再揉，这样，能保证蒸出的馒头白，没有黄点。

16、所以，最开始在案板上洒面粉时，一定要多洒点。

17、揉进面里的干面粉越多，馒头越筋，越有嚼头。

18、
碱面放多了馒头发黄，放少了发酸。

19、怎么才能放得正好呢？上文所说的面团揉时，感到不粘手，揪一块闻闻或用舌头舔舔，没有酸味。

20、这时，应该就差不多了。

21、多做几次就基本能掌握放碱面的量了。

22、
锅里坐水，上面放笼屉，大火烧开。

23、
面揉好后，揪成小剂子，再一个个揉成团，放在上面所说已准备好的锅内大火蒸二十分钟就OK了。

24、
外面卖的馒头一般都是发酵粉发的，很暄，但不筋。

25、而且现在有不良商贩，为了使馒头看起来白，放增白剂甚至滑石粉，洗衣粉。

26、更有甚者，听说放卫生纸，为了增加重量。

27、多恶心呀。

28、所以，我家从来不买外面的馒头吃，都是自己蒸，又干净又好吃。

29、我是北方人，我们这儿的人基本上天天都要吃馒头，没听说谁吃馒头上火的。

30、所以不用担心那位同志所说的。

31、
楼主试试吧。

32、看我写得这么辛苦，把分给我吧。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。