大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题。霉豆腐的做法大全家常，霉豆腐的做法大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、原料：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量。

2、调料：辣椒面8克、花椒面3克、盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量。

3、做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。

4、做法：2、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；3、将所有调料放入碗内搅拌均匀；4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；6、放入瓦坛子中即可。

5、做好霉豆腐的4个要点：选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。

6、在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道；2、温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。

7、白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。

8、在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以；3、配料：发酵好的霉豆腐根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面；4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。

9、一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些哈，要少吃哦。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。