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水溶型维生素主要有维生素B族和维生素C两大类。

维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸(即维生素B9)(即维生素B3)、泛酸(即维生素B5)和生物素(即维生素H)均可溶于水。

水溶性维生素的特性首先在于它们的溶解能力，它们都能溶于水，而不溶于脂肪和有机溶剂。

水溶性维生素的特性之二是它们易于从尿中排出，而且排泄效率很高，因此，摄取后一般不容易产生蓄积和毒害作用。

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