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1、过期的橄榄油不宜食用。

2、由于橄榄油过期时间较长，油中的某些物质易变质，变质后会产生一些霉变，例如黄曲霉素超标，而黄曲霉素又是临床上最常用的致癌物，与肝癌有很大关系，一旦食用，就有可能增加患肝癌的风险。

3、特别是对于自身患有肝炎、肝硬化的患者来说，更容易增加其肝癌的发生，所以不推荐食用过期的橄榄油。

4、所以在临床上，无论什么情况下，有些食物一旦过期就不要再吃了。

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