大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题红薯发芽了还能不能吃，马铃薯发芽了还能不能吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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1、马铃薯发芽时会产生一种毒素,这种毒素叫做龙葵素。龙葵素是一种毒性很大的物质,腐烂的马铃薯中的龙葵素比较高,如果出芽不大,出的面积也不大,只要把它洗得深一些,问题就不大了。要是坏了就不能吃了。龙葵素能引起中毒,只要把这东西清理干净就可以了,比如可以削掉,也可以切洗,切完后在水里浸泡较长时间,这部分是可以去除的,人体吃下微量的龙葵素,问题就不大了。马铃薯放久了烂也不能吃。马铃薯中含有微量的龙葵碱,对人体没有任何危害。但它会变青、发芽、腐烂土豆中龙葵毒素会增加50倍。马铃薯吃烂了会导致食物中毒,导致食物中毒,出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等的症状。通常腐朽较轻,一般可食用剩余部分。如果不变色、不烂、不芽、不毒,就没有毒。当然,更严重的是不能吃的。

2、马铃薯富含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、硫胺素、葡萄糖、果糖、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾等多种矿物质元素,能满足人体对营养的需求。马铃薯的蛋白质品质与鸡蛋中所含的蛋白质相当,易被人体消化和吸收。与此同时,马铃薯中含有18种氨基酸,对人体有很好的保健作用。而且它属于高钾低钠食品,适合水肿及肥胖患者。

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