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由于豆角中含有豆素和皂素成分,因此长豆角具有一定的毒性。长豆角是一种非常常见的食品,营养成分十分丰富,吃的时候可以给身体提供营养,保持身体健康。豆角中含有有毒物质,所以在食用时要对其进行高温油炸。如未高温炒制,这些有毒物质不能被分解,极易导致人体中毒。

1、存在于豆角内,需较长时间高温加热,才能将毒素成分分解、破坏;

2、皂甙,存在于豆角豆皮中,是一种有毒蛋白质。如果没有熟透的豆角,不熟的话,会对人体的消化道产生刺激,导致恶心、四肢麻木、头晕、头痛等不良反应。

如果吃了长豆角之后,会有恶心、呕吐等中毒征兆,如果症状比较轻,可以采取催吐的方法,把体内没有吸收的毒素排出体外,比如用筷子或手指刺激咽喉,诱发呕吐,直到长豆角基本吐出来。如病情较严重,应立即到医院进行洗胃治疗。中毒后,休养期间尽量不吃辛辣刺激性的食物,饮食方面要清淡,多喝糖水、淡盐水,有利于恢复症状。

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