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如何做面包的详细步骤(如何做面包)

导读 大家好,我是小生,我来为大家解答以上问题。如何做面包的详细步骤,如何做面包很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!土司面包的做法材...

大家好,我是小生,我来为大家解答以上问题。如何做面包的详细步骤,如何做面包很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

土司面包的做法

材料:(450克土司模2个用量)


 汤种面团


高筋粉: 135克


热水:    200克


主面团


高筋粉:  324克


细砂糖:    46克


盐:    5克


酵母:    7克


面包改良剂:3克


全蛋:    1个


牛奶:    66克


黄油:    50克


做法:


1、将汤种材料中的水煮沸,冲入高筋粉内,用擀面杖拌至无干粉状态


2、将做法1放入保鲜袋中,放置温度仅剩微温时,再放入冰箱冷藏备用


3、将牛奶放入面包机的内桶里,一角加入盐,另一个角加入糖,再放入切成小块的汤种面团


4、再将高筋粉混和面包改良剂一起轻轻倒在水面上,用手指在面粉中心扎一个小坑, 注意不要进水,倒入酵母粉,选择和面发酵程序,启动面包机


5、面成团后(时间大约是20分钟)加入鲜奶油,再启动和面发酵程序,继续和面20分钟后,看到面团可以拉出薄膜,且破裂处呈光滑完整的圆洞就是和面的完成阶段,接着就利用面包机的程序发面


6、当面团变成2.5-3倍大小时,将面团从面包机桶里取出来,分割成小面团滚圆,盖上保鲜膜松驰20分钟


7、将松弛好的小面团擀成长条状,折3折后擀开并加盖松弛15分钟,再次擀成长条状并卷成圆筒状,三个小面团一组放在土司模里进行第二次发酵


8、将烤箱调到40度,开成下火发热,然后用烤盘装半盘开水,放在下层的加热管上,再放上烤架,将模具放在烤架上,关好柜门,加热时间调到60分钟


9、当看到模具里的面团体积膨胀到9分满时,即可烘烤了


10、面发酵好的面团表面刷上蛋水(全蛋:水=3:1), 试自己烤箱温度来调节,我的是调到200度,上下火,30分钟烤好出炉。


全麦土司面包

材料:(450克土司模2个用量)


中种面团


高筋粉:  150克


麦麸粉:    50克


酵母:    3克


水:    120克


主面团


高筋粉:    50克


红糖:    15克


盐:    3克


奶粉:    10克


面包改良剂:3克


水:    30克


黄油:    20克


做法:


1、将中种面团材料全部放入面包的搅拌缸中,搅拌至面团拉开破裂处呈锯齿状的扩展阶段,利用面包机发酵至体积2倍大,取出备用


2、将黄油以处的主面团材料全部放入搅拌缸中,加入做法1切成小展示会的中种面团,待面成团后(时间大约是20分钟)加入黄油,再启动和面发酵程序,继续和面20分钟后,看到面团可以拉出薄膜,且破裂处呈光滑完整的圆洞就是和面的完成阶段


3、将面团从面包机桶里取出来,分割成小面团滚圆,盖上保鲜膜松驰30分钟


4、将松弛好的小面团擀成长条状,折3折后擀开并加盖松弛15分钟,再次擀成长条状并卷成圆筒状,三个小面团一组放在土司模里进行第二次发酵


8、将烤箱调到40度,开成下火发热,然后用烤盘装半盘开水,放在下层的加热管上,再放上烤架,将模具放在烤架上,关好柜门,加热时间调到60分钟


9、当看到模具里的面团体积膨胀到9分满时,盖上盖子即可烘烤了


10、试自己烤箱温度来调节,我的是调到200度,上下火,30分钟烤好出炉。

简单用微波炉发酵做面包

材料:高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。

做法:

1.在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。

2.加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。

3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。

4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉,加热30分钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸

,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。

5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一

层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。

6.将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。

做红豆面包

带壳红豆馅的做法

  材料:红豆600克、水2000克、砂糖300克、麦芽糖100克、盐少许

  做法

  1.红豆洗净后放入水中浸泡一个晚上。

  2.将浸泡好的红豆加水(材料外)煮沸后,再加入1杯水降温待再次煮沸倒除涩水,并以清水冲洗红豆后,重复前述动作1次。

  3.将作法2的红豆放入锅中,再加入1000公克的水于锅内,以大火煮至沸腾后转小火,一直煮至红豆呈松软的状态。

  4.将红豆捞出(不要有汤汁)放入另一锅中,继续加入砂糖、麦芽糖于锅内,以中火煮至糖类完全溶化,加入少许盐轻轻拌匀,一直煮至豆馅呈略含水份的状态即可熄火放凉备用。

  甜面团的做法

  材料

  A、中种面团、高筋面粉614克、速溶酵母8克、水368克

  B、面团:低筋面粉154克、奶粉62克、细砂糖120克、盐8克、全蛋76克、水16克、奶油76克、改良剂8克

  作法

  1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解;高筋面粉过筛,备用。

  2.高筋面粉放入容器内后,加入溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展。 (面包美味诀窍1)

  3.将面团整型滚圆后,放入钢盆中做基础发酵90分钟(面包美味诀窍2),即为中种面团。

  4.将材料B(除奶油外)放入搅拌缸中,再把中种面团撕成小块状放入搅拌缸中一起搅拌成面团。

  5.把奶油放入作法4中搅拌至完成阶段(面包美味诀窍3),即为甜面团。

  面包美味诀窍

  1.所谓扩展指的是将材料搅打至成团后,可以用手拉成一长条状,具有筋性且不易拉断的程度。也可以取一个小面团来测试,用手将小面团往外撑开成薄膜状时,可以看到其裂口不平整且不平滑,这样就能准备取出来整型了。

  2.基础发酵时,要保持在温度28℃、湿度75%的环境中发酵,并发酵90分钟。

  3.所谓完成阶段就是用手撑开一小块面皮,它会成为光滑的薄膜形状且裂口呈现出平整无锯齿状的状态。

  传统红豆面包

  重量:面团120克/个、内馅60克/个

  份量:12个

  材料:甜面团1份、带壳红豆馅720克、蛋液适量、黑芝麻适量

  作法

  1.取甜面团1份,分割成每个120克的小面团12个,滚圆后放置松弛15分钟。

  2.将作法1的小面团压扁再杆压成圆形面皮,包入60克的带壳红豆馅后收口并放入烤盘中。

  3.将作法2的面团放置在温度38℃、湿度85%的环境中作最后的发酵。

  4.待小面团发酵至2倍大的时候,在表面上刷上一层蛋液后,上面沾上少许黑芝麻。

  5.将作法4的面团放入烤箱中,以上火180℃、下火160℃烤约12~15分钟即可。

  红豆面包成功秘诀

  作面包常遇见的几个问题

  Q1:该怎么防止面团黏手?

  A:面团在整形时常会有黏手的状况,最适合的改善方法是在整形之前,避免手上带有水分,同时先将双手沾上少许油或面粉,就能降低黏手的机会,但要记得不要重复沾上太多面粉以免影响面包的质地。

  Q2:搅打好的面团不容易取下来该怎么办?

  A:搅打好的面团容易黏在弯曲的搅拌棒上而不容易取下来,此时只要倒入少许橄榄油或沙拉油,再启动搅拌机搅拌几下,让油在面团表面产生润滑的作用,就能轻易的将面团取下来了。

  Q3:烤盘、烤模要不要抹油?

  A:使用烤盘或是模型烘焙面包,都会担心沾黏的问题,一旦无顺利的脱模,往往会使面包的外形受到破坏。一般来说,烤盘或烤模的表面如有一层铁弗龙(黑色表面),那就不会有沾黏面包的顾虑,如果没有,那就必须以抹油或是铺一层烘焙纸的方法来防止沾黏。不论抹哪一种油脂作用都相同,但为了避免面包沾染上油的味道,还是选择白油最好。

  Q4:面团的分割一定要百分百准确吗?

  A:分割面团时小面团的重量越相近,之后膨胀与烘烤的程度也会越接近,为了控制发酵与烘烤的最佳时间,同时保持成品的美观与美味,最好能仔细的秤量分割小面团,当然如果只是些微的相差2、3克重,还不致于造成太大的差异。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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