大家好,我是小生,我来为大家解答以上问题。水豆腐怎么做好吃简单家常菜做法窍门,水豆腐怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、1.泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净,在春、秋季水温10~20℃时,浸泡12~18小时;夏季水温30℃时,浸泡6~8小时;冬季水温5℃时,浸泡24小时。
2、水质以纯水、软水为佳。
3、以豆、水重量比1∶3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。
4、泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一线。
5、浸泡时间过长,会影响出浆率。
6、 2.磨浆 选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨2~3次,以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。
7、磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。
8、做老豆腐,水与干豆的比例是3~4∶1,做嫩豆腐为6~10∶1。
9、第1次粗磨时,加水量为总加水量的30%。
10、第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨,加水量为30%。
11、第3次的加水量为40%,尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。
12、磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
13、 3.煮浆 把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气煮至60~70℃,放入适量的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消除。
14、然后把浆煮沸腾后保持3~5分钟。
15、 4.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。
16、 5.点脂(加凝固剂) 将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。
17、做老豆腐1公斤浆加30克内脂,嫩豆腐1公斤浆加24~30克内脂。
18、将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
19、 6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。
20、以80~85℃保温20分钟,静置冷却即为成品。
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