大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题山药发芽了能吃了吗，山药发芽还能吃吗吃了会怎样呢很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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山药是一种很常见的食物,山药营养价值很高,而且效果很好,可以健胃开脾、美容养颜,山药的吃法也特别多,很多人喜欢把山药买回家,买太多吃不完,导致山药大量发芽,那么山药发芽了还能吃吗?

一、山药的功效

山药具有多种功效,其中富含蛋白质、维生素c、维生素e、氨基酸等,不仅可当药材,还可当食材食用,其功效有耳聪目明、健脾开胃、补肺固肾等,尤其适合脾胃虚弱的病人经常食用。

二、发芽后可以吃山药吗

根据科学研究发现,并非所有蔬菜发芽都不能食用。

少数的土豆发芽后会对身体产生有害气体,比如土豆,如果发现土豆萌发了,一定不能吃,发芽的土豆里面含有较多的有毒物质,这类物质大部分对人体有害,如果摄入量比较大,就有可能导致中毒或死亡。

大蒜等植物萌发时,其所含的营养成分也会有所差异,例如发芽时所含的维他命较丰富。

山药发芽并非不能食用,目前还没有发现因食用发芽山药而导致中毒的情况,不过也要注意,山药一旦发芽,体内的营养成分就会下降,为保险起见,如果发现部分山药有发芽,最好把根茎部分挖掉。

三、食用山药应注意

1.在食用山药期间千万不要吃鱼,如鲫鱼、鲤鱼等,这两种物质一起吃,很容易出现消化道的反应,如恶心、呕吐、腹痛等。

2.山药在食用山药的时候,不能直接用手抓,山药里面含有一种植物碱,有些人一碰到山药,就会出现发红发痒的过敏症状。

3.女性不能大量食用山药,山药富含雌性激素,如果女性食用过多山药,会出现对荷尔蒙过度刺激的情况,女性会出现月经紊乱、痛经等症状。

山药虽然营养价值较高,但也不代表吃得越多越好,这点要明确一点,在日常生活中要吃山药,尽量一顿为主,不要多买,如果长时间吃多对身体没有太大好处。

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