白条鸡的做法白条鸡做法（白条鸡的做法）

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1、香菇烤鸡 　　加工白条鸡：白条鸡在水中浸泡半小时，去掉浸出的血水。

2、洗净后，用刀从体腔内向外扎一扎，注意不要扎破皮(目的是为了使鸡腌得均匀)。

3、 　 2、制卤：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香叶3克、白芷5克、陈皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。

4、调料用纱布包扎好。

5、将清水25千克倒入锅内加盐4千克，再加调料包，煮沸后加味精0.1千克。

6、然后倒入浸泡缸中冷却使用。

7、 　 3、浸卤腌制：先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤，然后叠放于浸泡缸内，上面覆压重物。

8、夏季一般2～3个小时，春、秋季为6小时，冬季12小时。

9、夏天热时若要加速鸡的腌制时间可在浸泡缸中加入适量磷酸盐、硝酸盐。

10、 　 4、调料：淹制好的鸡膛内装葱l根、姜2片、香菇1块，料面少许(料面由上述调料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。

11、 　 5、烤制：烤炉温度升至230℃放入鸡烤制。

12、烤制过程要不断翻动，使鸡烤匀。

13、1小时后，关闭烤炉，即可出炉。

14、☆ 特点：成品表面油亮金黄，香气诱人，皮脆肉嫩，风味胜过其它一般烧鸡、炸鸡。

15、 六味斋熏鸡 　　原料配方：白条鸡100千克食盐3千克葱2千克蒜头400克生姜400克花椒100克小茴香80克将香料装布袋使用。

16、 制作方法： 　　1.选料：选用当年的公鸡或1～2年的淘汰母鸡。

17、宰杀、煺毛、开膛去内脏后，清水浸泡1～2小时，去掉血污。

18、 　　2.整型：将白条鸡用木棍打断鸡腿，用剪刀将膛骨两侧软骨剪断，并将爪弯曲插入鸡腹内，鸡头压在左翅下，此谓盘鸡。

19、 　　3.煮制：先将白条鸡放入沸水锅内初煮10～15分钟，恢复紧缩。

20、取出冲洗。

21、然后，把配料连同鸡一起下锅煮制，在90℃左右的水中，嫩鸡煮1～2小时，老鸡煮3～4小时即熟。

22、 　　4.熏制：采用锯末屑为熏料。

23、将煮熟鸡置入熏炉，在炉底铁板上撒锯末和白糖，再将铁板烧灼热，然后起烟，密闭熏炉。

24、熏制15分钟，当烟变白色时，鸡呈红色时，即可起锅。

25、再刷一层香油，使其更加光亮。

26、 　　产品特点：造型美观、色泽鲜艳、熏味芳香、肉质柔软、细嫩、携带方便。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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