大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题山药长芽芽了可以吃吗，山药长芽子能吃了吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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山药萌发后不宜食用。尽管山药在刚萌发时并不会产生有毒物质,但山药的萌发意味着药物的营养已经开始流失,健脾和胃、补肾、益肺、涩肠止泻(固涩肠道以缓解腹泻)的作用减弱。因此,不宜继续食用。

1、引起腹泻

若山药萌发时间较长,品质、味道、色泽等发生改变,可能已有毒素产生,服用后可引起腹泻不止、恶心呕吐等症状。山药调理脾胃容易出现腹胀、消化不良、面色萎黄、乏力、少气懒言等症状。推荐买新鲜山药食用;

2、引起呕吐

山药发芽后会产生一种名为龙葵素的毒素,这是一种有毒的糖苷生物碱,如果在身体内食用,就会发生中毒现象,表现为恶心呕吐、腹痛腹泻等。假如只有山药萌发现象,可将出芽的部分挖去,剩下的部分在水里浸泡几次后即可食用。若山药萌发较重,则说明毒素已进入山药内,且不能食用,故在体内出现黑红或黑褐色;

3、引起其他并发症

萌发的山药产生了一种毒素,叫做茄碱。未萌发的土豆每100克含有10毫克茄碱,而发芽后可增加50倍以上。食用少量的茄碱并不一定对身体有明显的危害,但如果一次摄入约200毫克茄碱,过了15分钟到3小时后就会发病。最初的症状是口腔及喉咙部位瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状轻微的,经过1~2个小时后,通过自我解毒功能,在1~2个小时后,如果摄入300~400毫克或更多的茄碱,症状就会非常严重,表现为体温升高和反复呕吐,以致失水,瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,甚至可能死于呼吸麻痹。

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