东台鱼汤面的做法（东台鱼汤面）

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1、【盛名】 　 东台鱼汤面是用鲫鱼熬汤制成，又名白汤面，历史悠久。

2、据传，此面是在清乾隆年间一个流落在东台做摊贩的御膳房厨师所首创。

3、他被一个小面店主请到店中掌厨，该店果然门庭若市，生意兴隆。

4、于是此面便传遍全国，1942年曾参加巴拿马博览会展出受到赞赏。

5、 【原料】 上白刀切面450克小鲫鱼400克;猪骨头250克鐥鱼骨250克;虾子5克肴蹄片20克;火腿片20克扁豆花5克;蒜花5白酱油50克;黄酒5克 【制法】 　 熬白汤：将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净血污，同鐥鱼骨、猪骨头、虾子、蒜花、白酱油、黄酒，加水三到四碗熬成浓汤。

6、用料多少可实际需要和货源，作相应增减。

7、熬时，要掌握火候。

8、鱼血必须洗净，水不宜有矾水，须用活水，否则，熬出的白汤会发黑和影响深度。

9、熬好的一，用细汤筛滤去杂技。

10、 　 2、炸鱼：先将油烧到八成热，将滤出的鲫鱼完整地放入油锅炸起酥捞出，不可炸焦。

11、 　 3、将切面放入沸水锅煮熟捞出，分装三到碗，浇上白汤，放上炸鱼、肴蹄片、火腿片。

12、如遇痢疾患者，可加扁豆花，有显著疗效。

13、 【特点】 汤白质浓，鱼酥不腻，汤清可口，面白滑顺。

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