大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题。炒菜料酒什么时候放，料酒什么时候放很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。

2、因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。

3、如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。