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1、红薯发芽一般不能吃，可能有毒，红薯属于比较常见食物，富含维生素和淀粉比较丰富，适当吃能够补充身体所需营养，还可以促进肠道蠕动和消化。

2、如果红薯放置时间比较长，有可能会导致红薯发芽，产生一种对人体有害的成分，多数会导致肠胃感染引起腹痛或者腹泻等不良症状，因此不建议吃。

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