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1、干银耳泡一晚上通常一般有毒，但是由于浸泡过程中可能会滋生细菌，食用之后有可能会影响到肠胃健康。

2、干银耳里面含有氨基酸，其中酸性异多糖可以提高人体免疫力，对老年慢性支气管炎，肺心病有一定的缓解功效，而且能够促进肝细胞中蛋白质与核酸合成，有助于提高肝脏的解毒能力，从而起到护肝保肝的效果。同时银耳里面含有丰富的蛋白质、多糖以及维生素，具有清肺养血、滋阴化痰的功效，而且里面含有许多膳食纤维，可以促进肠道蠕动帮助消化，防止大便干燥，另外银耳里面含有阿拉伯树脂胶，这种物质能够起到护肤美容的作用，对皮肤角质有良好的滋养润泽作用可以缓解衰老。干银耳一般泡一个小时左右，如果泡一晚上会使过度膨胀影响到口感，从而降低银耳的营养效果，如果温度比较高还会出现变质，吃了以后容易引起肠炎腹泻的症状，因此干银耳泡一晚上最好不要食用，以免危害到健康。

3、干银耳用开水泡发以后，应去掉未发开的部分，如果银耳发生变质的情况是不可以食用的，否则容易出现中毒，对人体大脑、肝脏以及肾脏有严重的损害。

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