大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题紫薯发芽吃吗会中毒吗，紫薯发芽能吃吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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1、紫薯发芽后,建议尽量不要吃,特别是已经萌发并发霉、腐烂的紫薯,绝不能吃。紫薯是番薯属草本植物,营养价值较高,富含膳食纤维,食用后可增加饱腹感。而且紫薯富含膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素和糖蛋白等营养成分。

2、但是,紫薯在发芽过程中,会产生降解淀粉的酶,如淀粉和糖蛋白等成分将被分解,提供发芽所需的部分营养,另外一些营养则会聚集在紫薯芽周围,为幼苗提供营养。在这个时候吃紫薯,虽然不会引起食物中毒,但是紫薯的营养价值会降低,吃起来的时候味道会变差,甜味会变差。

3、另外,紫薯发芽一段时间后,淀粉分解会使水分增加,紫薯就变得比较虚软,如果在潮湿的环境中,甚至会发霉逐渐腐烂。这种紫薯产生的毒素对人体有害,人们食用后不但不能补充人体所需的营养物质,还可能导致一系列的胃肠反应,如腹胀、呕吐甚至腹痛等。所以,发芽紫薯不宜食用。

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