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绿豆芽，也就是绿豆的芽，是豆科植物绿豆的种子浸透后发出的嫩芽。日食部分以下胚轴为主。由于绿豆在发芽后，维生素C会增多，部分蛋白质还可分解成各种人所需的氨基酸，使用绿豆芽比绿豆营养价值更高。但是痛风患者不能吃绿豆芽，因为绿豆芽本身嘌呤较高。

一、绿豆芽的功效和作用:

1、性凉味甘，绿豆芽具有清暑热、解毒、补肾的功效，同时去湿热，利尿消肿。

2、能降血脂和软化血管。绿豆芽既含有氨基酸，又含有纤维素;吃后有饱腹感，适合减肥人士食用。

3、绿豆芽发芽的过程中会产生大量维生素C，口腔溃疡患者适宜吃绿豆芽。

4、低热量的绿豆芽。100每克仅含18千卡热量，膳食纤维和水分充足，可缓解便秘。

二、绿豆芽制作方法

1、挑出完整无破损的绿豆，提前用水浸泡12小时。

2、次日，倒掉浸过的水，用块消毒干净的纱布，轻轻打湿，盖在上面。

3、应放在阴凉和空气流通的地方，注意保持环境的湿润。大约浸泡4-5天后，就可以把纱布撕掉。

4、取完绿豆芽洗净，可切胡萝卜丝，蒜蓉下热锅爆香。然后放入胡萝卜丝，翻炒成绿豆芽萝卜丝，最后加入调味料。

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