牛杂怎么做好吃又烂又嫩(牛杂怎么做)
大家好,我是小生,我来为大家解答以上问题。牛杂怎么做好吃又烂又嫩,牛杂怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
你好!! 因为牛杂的做法有很多种,不同地方有不同的做法,为此我给你例举了几例供您参考。此外我还是希望你能买本参考书,毕竟牛杂也是传统小吃,有的做的好吃,有的则不期然,期间肯定有许多技巧,买本书仔细看一下。或者向当地做小吃牛杂的师傅请教一下,买点东西给他,糊弄一下,呵呵。再或者仔细观看人家是怎么弄的。有句话说得好,不经历风雨怎么见彩虹。不是整天坐在电脑跟前就能知道怎么做,甚至所有事的。一切还得靠自身的努力,电脑网络只是一个辅助工具而不要太过于依赖。
牛杂煲做法: 材料:牛杂(牛腩、牛肚、牛筋)一斤, 白萝卜一斤, 调料:香葱、八角、香叶、桂皮、 姜、蒜。 做法: 1.牛杂:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。 2. 白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。 3. 葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。 4. 把萝卜装到砂煲,放砂煲2/3的水,开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来,倒点油,烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤。 5. 炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐。
1.将牛肠和大肠头内外两面分别刮洗干净,切成约场16.5毫米长的段。牛喉管剖开,刮洗净切成片。牛心从中间剖成四瓣,洗净血水,切成约3.3厘米的块。把水灌入牛肺叶内,使其膨胀,冲净血污,切成约3.3厘米的块。 2.锅内加清水5000克,先将牛肠、大肠头、喉管下锅,再将干红辣椒、桂皮、精盐放入,煮至七成熟时,再放入心、肺,待整个牛杂煮熟时,改用小火炖烂,放入酱油即成。
牛杂要处理干净,去掉腥膻味,入锅煮至熟烂,但不能煮得太过。
另一做法:
牛腩:8块一斤,买了5块的。 白萝卜:1块一斤,买了1块5的。 香葱:没问价,抓了5毛的。 八角、香叶、桂皮:2块一两,各抓了点,花了1块。 姜、蒜:家里有。 【加工】 牛腩:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。 白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。 葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。 【进入主题】 完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。 炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒,调两个顺眼的同时放入),改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。 主要是汤底,用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料,生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂(喜欢有嚼头可以不加) 做法:牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的,要买一副牛骨(大小随牛杂分量),先熬煮牛骨,待出味后,撇去浊油,此时加上述辛香料(多少比例是秘传,老夫不作生意但也不愿别人拿此方做,抱歉。但原方所需药材全在此,毫无保留隐瞒。你可以自己摸索)辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。 牛骨汤下料熬煮十分钟左右,下洗干净的牛杂,文火慢煲,淋少许生抽(着色而已)。至入味即可,(自家食用,起锅前)有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做买卖大可不必。另外,加萝卜是好主意,相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用,在牛杂滚透出味后再放。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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