大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题。四川名菜水煮鱼，正宗川菜水煮鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

川味水煮鱼

原料：草鱼，油菜，生粉，花椒，麻椒，葱姜蒜，干辣椒，郫县红油豆瓣酱，盐，糖，生抽，浓汤宝老母鸡汤

制作：（准备：浓汤宝1块兑入适当的水，加热化开固体，做成汤备用）。

1.草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中。

2.用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好。

3.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用。

4.锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底。

5.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油。

6.放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味。

7.开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右。

8.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好。

9.鱼好后捞出放到油菜上，倒入适量的汤。余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面，撒少许花椒和麻椒，还有葱花，然后炒锅烧热油约9成热后，淋到鱼上面即可。

正宗四川麻辣水煮鱼的做法（川菜）

材料：草鱼一斤半，黄豆芽200克，干辣椒（剪成段）100克（不能吃辣的童鞋可以少放点），花椒20克，郫县豆瓣（剁碎）两汤匙，酱油1汤匙、姜片、蒜末、淀粉2汤匙、蛋清半只、料酒2茶匙、盐适量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤。

1 将鱼骨和鱼头去掉，鱼肉切片，放适量糖，盐，料酒，淀粉和半个鸡蛋清抓匀，腌制半个小时。

2 鱼头也用适量糖，盐，料酒，腌制半个小时

3 制作五香油的材料：花椒5克，桂皮1块，香叶两张，山奈（干沙姜）1块，干辣椒10克，八角2块，花生油500毫升。

4 锅里放500毫升花生油，中火烧热，转小火，把第三步准备好的材料倒进锅里，小火炸至材料变色即可关火，将材料过滤掉，油盛出。

5 另外找一个锅，锅里放水烧开，将豆芽放进锅里烫熟，捞起放到盆里。

6 锅里放进30毫升五香油，将剁碎的豆瓣酱放进去小火炒出红油。

7 放进10克花椒和10克剪好的辣椒段炒出香味。

8 放进蒜末和姜片炒香

9 放进鱼头和鱼骨头翻炒，并倒进料酒（我买鱼肉的时候老板已经将鱼骨头卖给别人了，所以我这里只有鱼头）。

10 倒进生抽

11 倒进胡椒粉

12，倒进白糖，再倒进足量高汤或者清水大火煮开。

13 将腌制好的鱼片放进汤里，轻轻拨散，待鱼片熟了之后连汤一起倒进装着豆芽的盆子里。

14 将剩下的五香油倒进锅里烧热，再把剩下的花椒和辣椒段倒进锅里，小火炸至变色，将热油浇在水煮鱼上。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。