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葡萄糖是淀粉水解的产物。

淀粉由葡萄糖分子聚合而成,是细胞内最常见的糖类储存形式。

食用油中的淀粉也称为芡粉,其水解至二糖期为麦芽糖,完全水解后可得到单糖(葡萄糖),化学式为C6H12O6。

淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两种。

前一种是无支螺旋结构,后一种是由24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连,在支链上为α-1、6-糖苷键。

在碘的作用下,直链淀粉遇碘为蓝色,而在支链淀粉的作用下则为紫红色。

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