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1、三丝黄花菜 一、原料： 1. 主料：干黄花菜50 克，水发香菇25 克，熟竹笋25 克，胡萝卜25 克。

2、 2. 调料：精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤。

3、 二、制法： 1. 将干黄花菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥于水。

4、水发香菇去杂 洗净切成丝。

5、冬笋、胡萝卜洗净切丝。

6、 2. 炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒 几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖烧至黄花 菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。

7、 按：此菜用清热利尿、解毒消肿的黄花菜，配以抗癌、降压、滋补强壮、 清热化痰、理气的香菇、冬笋和补脾养胃、行气消食的胡萝卜烹制而成。

8、常 可作为肺热咳嗽痰多、湿热壅滞、水道不利的水肿、小便淋痛以及脾胃虚弱、 体质不强、饮食不振等病症的食疗菜肴。

9、《云南中草药》载黄花菜有“养血 补虚、通乳”的作用。

10、经常食用亦可治疗贫血、乳汁分泌不畅等病症。

11、 黄花菊 原料: 原 料： 干黄花菜100克，水发香菇20克，冬笋20克，植物油300克（实耗约30克），素鲜汤、生姜丝、酱油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、花椒油各适量。

12、 制法: （1）干黄花菜用沸水涨发透，用清水洗净挤水分，分成18把，每把用1根黄花菜扎住根部，沾匀干淀粉放在案板上，用小擀面杖捶打成白丝，抖净干粉放在盘中。

13、 （2）香菇洗净去掉柄切成细丝，冬笋也切成细丝。

14、 （3）炒锅上旺火，加油烧至八成热，下黄花菜炸成菊花形状捞出，根部朝上摆放在蒸碗内，将香菇丝和冬笋放在上面。

15、 （4）炒锅上旺火，加入素鲜汤、酱油、黄酒、精盐、味精烧沸，倒入蒸碗内，入笼蒸约20分钟取出。

16、 （5）将蒸碗内的汤汁倒入炒锅中，菜扣入平盘内。

17、 （6）锅中再加入适量素鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，浇在黄花菜上即成。

18、 特点: 形如菊花，软嫩味浓，清热利尿，降低血糖。

19、 黄花粉丝 一、原料： 1. 主料：干黄花菜100 克，干粉丝100 克。

20、 2. 调料：盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油。

21、 二、制法： 1. 将干黄花用温水泡2 小时左右，再用凉水摘洗干净，码整齐，挤干水 分，从中间切开放在盘内。

22、干粉丝用开水泡2 小时左右，再用凉水洗净，沥 干水分，放在盘内。

23、把葱、姜、青蒜切成细末。

24、 2. 烧热炒勺，注入素油，放入葱、姜炒出香味，注入鸡汤、盐、料酒、 酱油、黄花、粉丝，烧开移至小火煨，到汤汁干时，投入青蒜未，淋入麻油 即可。

25、 按：此菜是由黄花菜与淀粉制成的粉条相配而成，具有健胃。

26、止血、安 神、利尿的功效。

27、适用于消化不良、食欲不振、肺结核咯血、小便赤涩、尿 血、内痔出血等病症。

28、 黄花炒鸡蛋 一、原料： 1. 主料：黄花菜250 克，鸡蛋5 个。

29、 2. 调料，精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油。

30、 二、制法： 1. 将干黄花菜用清水先洗2 遍，再用温水泡2 小时左右，发开后摘洗干 净，挤干水，码整齐，从中间切段。

31、将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、 料酒搅拌均匀。

32、 2. 炒锅注入花生油烧热，把鸡蛋炒熟倒入盘内。

33、勺内留底油，烧热投入 葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀 盛入盘内即可。

34、 按：此菜由黄花菜与滋阴润燥、清热利咽的鸡蛋相配而成，具有清热解 毒，滋阴润肺、止血消炎的功效。

35、可为人体提供丰富的营养成分。

36、适用于咽 痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血、小便赤涩、营养不良等病症。

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