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1、四川、山东、江苏、浙江、广东、湖南、福建、安徽这八大菜系。

2、 川菜是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。

3、川菜的味型之多，居各大菜系之首。

4、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、口水鸡等。

5、 鲁菜，又叫山东菜。

6、历史悠久，影响广泛。

7、是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

8、善于以葱香调味，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧时子”、“炸脂盖”等。

9、 江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。

10、代表菜有"拆烩大鱼头"、"清蒸鲥鱼"、"野鸭菜饭"、"银芽鸡丝"、"鸡汤煮千丝"、"清炖蟹粉狮子头"、"双皮刀鱼"等。

11、 浙江位于东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍野味;沿海渔场密布，海产资源丰富。

12、浙江人民利用这些富饶的自然资源，创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜。

13、浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以杭州菜为代表。

14、浙江菜的代表菜有"西湖醋鱼"、"干炸响铃"、"雪菜黄鱼"、"东坡肉"、"清汤越鸡"、"元江鲈莼羹"、"叫化鸡"、"生爆鳞片"、"龙井虾仁"、"奉化摇蜡"、"南湖蟹粉"等。

15、 粤菜，是我国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。

16、著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。

17、 湖南菜简称“湘菜”，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。

18、诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。

19、 闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。

20、闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。

21、其特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。

22、如"茸汤广肚"、"肉米鱼唇"、"鸡丝燕窝"等菜肴，均具有浓厚的地方色彩。

23、 皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。

24、芡大油重，朴素实惠。

25、善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖。

26、代表菜有"红烧头尾"、"符离集烧鸡"、"奶汁肥王鱼"、"葡萄鱼"等。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。