香煎米豆腐的做法大全(米豆腐的做法大全)
大家好,我是小生,我来为大家解答以上问题。香煎米豆腐的做法大全,米豆腐的做法大全很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃,是用当年的新米经水浸泡打磨成浆,在文火是加热煮沸用卤水点制而成。
2、食用时切成2-3寸的长条,放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋,最后淋上香辣红油,即成一碗消暑解馋的食品 。
3、 制作: 1. 原料 ①普通籼米5 公斤。
4、②卤水 2. 浸泡 将普通籼米在水中浸泡10~12小时。
5、 3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。
6、 4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内,再掺入卤水。
7、 注意: ①水量要适当,一次性不宜加水过多。
8、否则浆糊过稀,米豆腐不易成颗粒状。
9、如果浆糊过硬,会造成米豆腐不够鲜嫩。
10、 ②水温不宜过烫。
11、过烫米浆易起团子,不易煮熟。
12、 ③要勤搅拌,以免煮焦。
13、 ④要煮熟。
14、将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅,否则米豆腐易糊,不够软滑。
15、 5.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。
16、 6.点制(加凝固剂) 将卤水加入米浆里。
17、做米豆腐1公斤浆加24~30克内脂。
18、将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。
19、 7. 成型 将点制后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。
20、以80~85℃保温20分钟,静置冷却即为成品。
21、 用大米制作豆腐,每公斤大米可制作豆腐6——7公斤,价值成倍增加,而且别有一番风味。
22、其制作方法如下: 选料。
23、原料主要是大米和石灰。
24、大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。
25、石灰以新石灰为好。
26、 2、浸泡。
27、浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。
28、1公斤米放50克粉状石灰。
29、石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。
30、浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。
31、 3、磨浆。
32、磨浆的水和米的比例为1比2。
33、 4、煮浆。
34、在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。
35、煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。
36、 5、成型。
37、煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。
38、盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3.5厘米为宜。
39、盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀,待冷却后用刀划成豆腐块即可。
40、 大米豆腐一般第一天晚上制作,第二天早晨上市出售。
41、如当天售不完,可存放在通风处,下次煮浆时再一同煮。
42、出售不完的米豆腐,存放不能用水泡,以免失去光泽。
43、 大米2千克,温水适量(泡过大米约1厘米),泡1小时,大米带水用石磨磨浆。
44、 2、生石灰泡水半小时,取上层清石灰水约2千克,放入锅中(最好用铁锅,铝锅味略差)。
45、加石灰水是关键,否则煮不成米豆腐。
46、 3、加入米浆,文火烧开,煮40分钟。
47、注意搅拌,以免粘锅、烧糊。
48、 4、倒出大且浅的盆中,凉后即成。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
免责声明:本文由用户上传,与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考,并不构成投资建议。投资者据此操作,风险自担。 如有侵权请联系删除!
-
【龙年曹姓男女宝宝名字大全】2024年是农历甲辰年,属龙之年。在中国传统文化中,龙象征着吉祥、尊贵与力量,...浏览全文>>
-
【龙男宝宝取名字大全】在中国传统文化中,龙是吉祥、尊贵与力量的象征,因此很多家长在为宝宝取名时,会特别...浏览全文>>
-
【龙门石窟石壁上的伊阙是什么】“龙门石窟石壁上的伊阙是什么”是一个关于中国著名文化遗产——龙门石窟的常...浏览全文>>
-
【龙门山旅游攻略】龙门山位于中国四川省成都市都江堰市西南部,是青城山与龙门山的交汇处,以其丰富的自然景...浏览全文>>
-
【龙门古镇位置介绍】龙门古镇位于中国浙江省杭州市桐庐县境内,是江南地区保存较为完好的古村落之一。该镇历...浏览全文>>
-
【龙门飞甲电视剧剧情内容】《龙门飞甲》是一部以中国古代武侠为背景的电视剧,改编自徐克导演的同名电影。该...浏览全文>>
-
【六英语是什么】“六英语是什么”是一个常见的疑问,尤其在学习英语的学生群体中。这里的“六英语”通常指的...浏览全文>>
-
【六艺是指哪六艺】“六艺”是中国古代教育体系中的核心内容,最早起源于周代,是儒家文化中对士人所应具备的...浏览全文>>
-
【六艺礼乐射御书数指什么】“六艺”是中国古代教育体系中的六种基本才能,起源于周代,是当时士人必须掌握的...浏览全文>>
-
【六艺经传皆通习之的传解释】“六艺经传皆通习之”出自韩愈《师说》一文,原句为:“古之学者必有师。师者,...浏览全文>>
- 龙男宝宝取名字大全
- 六驳基础解释是什么
- 榴莲常温下能放多久
- 刘累的其他释义是什么
- 领带夹怎么使用
- 领带打结怎么打的
- 灵芝排骨汤的做法大全
- 烈火英雄徐小斌结局
- 烈火军校沈听白结局是怎样的
- 辽宁锦州特产有哪些
- 辽宁教师资格证年龄限制吗
- 凉拌西兰花怎么做好吃
- 靶向药物普拉斯替尼 Pralestinib基因检测
- 肿瘤驱动基因的靶向药物
- 【靶向药物】尼拉帕尼通过激活干扰素信号增强抗PD-1抗体的作用
- 【靶向药物】尼拉普利的结构、功能及使用前所需要的检测
- 【靶向药物】BMN_673的药物机理、基因检测及临床治疗效果
- 肿瘤靶向药物索拉非尼使用前后需要什么肿瘤基因检测?
- 肿瘤基因检测指导布吉替尼 brigatinib治疗肺癌
- 宝宝为什么要补充维生素D以及如何补充?