香煎米豆腐的做法大全（米豆腐的做法大全）

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1、米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，在文火是加热煮沸用卤水点制而成。

2、食用时切成2-3寸的长条，放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗消暑解馋的食品 。

3、 制作： 1. 原料 ①普通籼米5 公斤。

4、②卤水 2. 浸泡 将普通籼米在水中浸泡10～12小时。

5、 3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。

6、 4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入卤水。

7、 注意： ①水量要适当，一次性不宜加水过多。

8、否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。

9、如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。

10、 ②水温不宜过烫。

11、过烫米浆易起团子，不易煮熟。

12、 ③要勤搅拌，以免煮焦。

13、 ④要煮熟。

14、将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。

15、 5.冷却 煮好的浆冷却至35℃以下。

16、 6.点制(加凝固剂) 将卤水加入米浆里。

17、做米豆腐1公斤浆加24～30克内脂。

18、将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。

19、 7. 成型 将点制后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。

20、以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。

21、 用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，价值成倍增加，而且别有一番风味。

22、其制作方法如下： 选料。

23、原料主要是大米和石灰。

24、大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。

25、石灰以新石灰为好。

26、 2、浸泡。

27、浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。

28、1公斤米放50克粉状石灰。

29、石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。

30、浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

31、 3、磨浆。

32、磨浆的水和米的比例为1比2。

33、 4、煮浆。

34、在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。

35、煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

36、 5、成型。

37、煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。

38、盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜。

39、盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可。

40、 大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。

41、如当天售不完，可存放在通风处，下次煮浆时再一同煮。

42、出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光泽。

43、 大米2千克，温水适量（泡过大米约1厘米），泡1小时，大米带水用石磨磨浆。

44、 2、生石灰泡水半小时，取上层清石灰水约2千克，放入锅中（最好用铁锅，铝锅味略差）。

45、加石灰水是关键，否则煮不成米豆腐。

46、 3、加入米浆，文火烧开，煮40分钟。

47、注意搅拌，以免粘锅、烧糊。

48、 4、倒出大且浅的盆中，凉后即成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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