自制老干妈豆豉的做法（豆豉的做法）

大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题。自制老干妈豆豉的做法，豆豉的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。

2、所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。

3、
第二步便是要让它发酵。

4、发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。

5、不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。

6、发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。

7、就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。

8、豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。

9、切忌不能盖得太严，一定要保持通风。

10、否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。

11、冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。

12、
发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。

13、取出先用水洗，再用酒洗。

14、洗完就可以看见可爱的豆豉了。

15、酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。

16、也可以不入坛，但口味会稍差一点。

17、要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。

18、绝对美味哦！。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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