火锅锅底种类（火锅锅底）

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1、麻辣火锅 （一）份量：6～10人份 （二）材料：麻油—小半碗、葵花油—小半碗、素沙茶酱三分之二匙、辣豆瓣酱小瓶一罐、姜母三两至三两半（欲更辣者再加辣椒）。

2、 （三）鲁包：胡椒粒二钱、花椒一钱半、草果一粒略碎。

3、（至中药店购买）。

4、 （四）煮法： 将两种油入锅，用大加热。

5、 2、姜母切段拍破，加入爆香。

6、如加辣椒者于姜母变黄后加入（不可焦）。

7、 3、火转小，速将二种酱加入，略炒。

8、 4、加入清水或事先以黄豆芽加海带熬煮之高汤。

9、 5、汤滚后加入鲁包，视个人咸淡口味，再加盐或糖。

10、（待鲁包滚出味道即可。

11、） 6、将火锅料逐一入锅，所选购之料以淡味、自然为宜；如：高丽菜、包心菜、空心菜、菠菜、茼蒿菜、芋头、传统豆腐、冬粉（泡软）、豆包、面肠：：。

12、 药理作用： 生姜：祛寒（怕冷）、助发汗，若是脾胃虚寒、呕吐呃逆，则可增进食欲，加强消化功能。

13、 花椒：养肺、补肾、去湿、腹内冷痛。

14、 胡椒：胃寒吐水、暖胃去痰。

15、 草果：去湿健脾、祛寒、虚寒下痢、消食胀气、胸膈滞闷。

16、 ◎注意： 以上皆是辛热、辛温之品，较易积热、上火。

17、有痔疮或疮痈之人请选择淡味煮法。

18、（用剂量二分之一或三分之一量）。

19、 2、鲁包量少，非续服数次不停，应不致此症，原则上一周以一、二锅为宜。

20、 3、服后煮服绿豆或熟茶茶叶，以缓和肠胃之刺激。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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