营养学课程的心得体会（营养学课程）

大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题。营养学课程的心得体会，营养学课程很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

教学内容]

1、  饮食与营养学研究的对象，内容及意义。

2、  饮食与营养学的发展概况。

3、  如何学好“饮食与营养学”

[教学要求]

1、  掌握合理营养与营养素的概念

2、  了解饮食与营养的发展概况

第一章    营养学基础

[教学内容]

1、   蛋白质：蛋白质的生理功能，蛋白质营养不良和人体蛋白质营养状况评价，食物蛋白质质量评价，膳食蛋白质来源及供给量。

2、   脂类：脂类及其营养学意义、脂类的消化吸收、必需脂肪酸、膳食脂肪营养评价、膳食脂类来源和供给量。

3、   碳水化合物：碳水化合物分类及其营养学意义，碳水化合物的消化吸收、膳食碳水化合物来源和供给量。

4、   热能：热能单位、换算和热能系数，人体的热能消耗，成人一日热能需要量的确定膳食热能来源及供给量。

5、   无机盐及微量元素：钙、磷、铁、碘、锌、硒等的生理功能、缺乏症、吸收及影响因素、供给量和食物来源。

6、   维生素：维生素的概念、分类、维生素A、D、E，硫胺素、核黄素、B6、叶酸、烟酸、维生素C等的理化性质、吸收和利用、生理功能、缺乏与过量、营养状况评定，供给量及食物来源。

[教学要求]

1、  掌握蛋白质的营养学意义，蛋白质互补作用，必需氨基酸及限制氨基酸的概念；熟悉必需氨基酸需要量及需要量模式，食物蛋白质质量评价方法和蛋白质供给量。

2、  掌握脂类的生理功能，必需脂肪酸的概念、生理功能及食物来源；熟悉膳食脂肪营养价值评价；了解脂类分类及供给量。

3、  掌握碳水化合物营养学意义；熟悉食物纤维的概念和营养意义；了解碳水化合物的分类、供给量及食物来源。

4、  掌握人体热能消耗、需要量及其来源；熟悉热能单位和热能系数；了解热能需要量的确定。

5、  掌握钙、铁、锌的生理功能、吸收及影响因素、缺乏症、供给量及食物来源；熟悉碘、硒、铜的生理功能、缺乏与过量、食物来源。

6、  掌握维生素A、D、E、C、B1、B2的生理功能、缺乏症、食物来源；熟悉这些维生素的理化性质及营养状况鉴定。

第二章    植物化学物（自学）

第三章    各类食品的营养价值

[教学内容]

1、谷类食品的营养价值：谷粒的结构和营养分布，谷类化学组成及营养价值，加工、烹调及贮存对谷类营养

   价值的影响。

2、  豆类、坚果类及油料的营养价值：化学组成及营养价值，大豆及其它油料作物，抗营养素及其它物质。

3、  蔬菜水果的营养价值；蔬菜水果的化学组成及营养价值，加工烹调对营养价值的影响，野菜、野果和食用菜的营养价值。

4、  肉类及鱼类的营养价值：主要化学成分及营养价值，加工烹调对营养价值的影响。

5、  奶及奶制品的营养价值：奶类的组成结构及性质，奶的组成和营养价值，奶制品的营养价值。

6、  蛋类的营养价值；蛋的结构、化学组成及营养价值，加工烹调对营养价值的影响。

[教学要求]

1、  掌握谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶及其制品、蛋类等的营养价值，加工烹调对营养价值的影响。食品营养价值概念。

2、  熟悉豆类及油料中抗营养因素种类、作用及处理方法。

3、  了解以上食品的主要化学组成。

第四章    特殊人群的营养

[教学内容]

孕妇营养：妊娠期的生理特点，妊期的营养需要，妊期营养不良对母体和胎儿的影响及妊娠期的膳食原则。

乳母营养：哺乳期的生理特点，哺乳期的营养需求及哺乳期的膳食原则。

婴幼儿营养与膳食：婴幼儿的生理特点，婴幼儿的营养需要，婴幼儿的合理喂养。

学龄前儿童营养与膳食：学龄前儿童的生理及营养特点、学龄前儿童的膳食。

学龄儿童的营养与膳食：学龄儿童的生理及营养特点，学龄儿童的膳食。

青少年营养：青少年的生理特点，青少年的营养需要及青少年膳食。

老年营养：老年人的生理代谢特点，老年人的营养需要及老年人膳食。

运动员的营养与膳食：本节自学。

[教学要求]

1、  掌握孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、学龄儿童、青少年及老年人的生理特点营养需要。

2、  熟悉孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、学龄儿童、青少年及老年人膳食原则，母乳喂养的优点，孕期营养不良对母亲和胎儿的影响。

3、  了解婴幼儿常见营养缺乏症。

第五章    自学

第六章    社区营养

[教学内容]

1、  中国居民膳食营养素参考摄入量：膳食营养素参考摄入量（DRIS）的概念，每日膳食营养供给量（RDA），

确定营养素需要量和膳食营养参考摄入量的方法。

2、  居民营养状况调查与社会营养监测：居民营养状况调查，社会营养监测。

3、  保证居民营养的膳食结构与政策措施，中国居民膳食营养状况与居民健康，膳食结构，中国2001-2010年食物与营养发展纲要，我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔，食品强化与新食物的开发，无公害食品、绿色食品和有机食品。

[教学要求]

1、  掌握营养供给量（RDA）及DRIS的概念及制定原则，居民营养状况调查的目的和方法，我国居民膳食指南，强化食品的概念及意义。

2、  熟悉食谱编制原则，社区营养的概念及讨论内容，DRIS的概念及营养水平指标。

3、  了解社会营养的目的和内容，食物结构的三种模式及我国居民合理的食物结构。

四、学时分配：共45学时

 绪论    1学时

第一章   营养学基础    24学时

第二章    特殊条件人群的营养 8学时

第三章    各类食品的营养价值 4学时

第四章    社会营养    8学时

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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