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众所周知,有些食物萌发后,实际上会产生对身体有害的物质。比如土豆。所以,对于红薯这种根茎食品,发芽后,孕妇还能吃吗?事实上,红薯发芽不会产生对人体有害的物质,孕妇和一般人都可以吃。但红薯发芽后会损失很多营养,建议大家不要多吃。

红薯发芽还可以吃吗

红薯发芽后不会像土豆那样产生对人体有害的成分,只要把红薯上长的芽去掉就可以吃了,更不会出现传说中的中毒症状。但是大家要注意的是,红薯在长出芽后,由于营养和水分的大量流失,不但口感不好,而且还会失去食用价值。而对于吃发芽的红薯会中毒的说法,没有任何根据,也是不科学的,纯粹是一种生活误区。红薯不仅是一种营养丰富的食品,而且对许多疾病也有食疗的效果。食用红薯有很多好处,但是要注意科学的方法。

地瓜萌发时可食用,但若表皮呈褐色或黑色色斑点也不能食用,那是因为受到黑斑病菌污染。黑斑病菌中所分泌的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯变硬发苦,对人体肝脏有剧毒。虽然这些毒物在水煮制的条件下,其生物活性并未受到破坏。吃了高烧、头痛、气喘、四肢无力、呕血、昏迷等胃肠道症状,严重者还会出现高烧、头痛、气喘、四肢无力、呕血、昏迷甚至死亡。

食用红薯注意事项

红薯富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等,营养价值极高,被世界卫生组织评为“十大最佳蔬菜”。不过,要注意,红薯也是有讲究的。

1、红薯一定要蒸熟煮透后食用,因为红薯中的淀粉颗粒未经高温破坏,很难消化。

2、红薯中含有一种氧化酶,如红薯吃多了,会导致腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖量比较高,吃多了会刺激胃酸大量分泌,使人感觉“烧心”。胃酸过多刺激使胃收缩加强,胃酸可反流入食管,发生吐酸水。在食用红薯的时候,最好和少量的咸菜一起食用,能有效抑制胃酸。

3、此外,红薯糖含量多,身体一时吸收不完,剩下的部分留在肠道内容易发酵,使腹部不适。中医认为,脾胃湿阻、气滞食积的人要慎用红薯。

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