大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题。茄子臊子面的臊子怎么做，臊子怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。

2、将肉切成小碎片，片要薄。

3、入热油锅，锅中油不可太多，不断搅拌翻炒，在此过程中加入一定量的姜沫，去腥，后加入一定量的碘盐。

4、当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油等调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

5、期间要非常注意控制火候和时间。

6、火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。

7、只有火候控制住，肉鲜、嫩、微辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

8、这即为肉臊子的最基本做法。

9、 呵呵，基本就这样了。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。