大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题。梅花肉烧烤怎么腌制，烧烤怎么腌制很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

烧烤无骨肉腩的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜

口味：咸甜味    工艺：烤 烧烤无骨肉腩的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）500克

调料：盐10克,白砂糖5克,五香粉1克,麦芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克 烧烤无骨肉腩的特色：皮脆、肉香、入口脆化。成品率为70%至75%。 教您烧烤无骨肉腩怎么做，如何做烧烤无骨肉腩才好吃1.水煮、加工：把五花肉腩用水滚约20分钟至八成熟，捞起后在瘦肉部位横直切数刀，深7至10毫米（如过过深烤熟会变形）。

2.腌制：把精盐、白糖、五香粉拌匀，擦在腩肉内腌20分钟。

3.上色：把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通过淋皮使猪皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色（又叫上皮）。

4.烤：把肉腩入炉烤15分钟后取出，用钉板（钉上小钉的木板在猪皮上戳孔）使肉烤熟后不离皮，烧烤时皮不起泡。再把肉腩放入烤炉煸15分钟至皮呈大红色。炉温度以160至200℃为宜。

口味：炸烧味    工艺：明炉烤 叉烧烤鸭的制作材料：主料：鸭1200克

辅料：荷叶30克

调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克 叉烧烤鸭的特色：此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。 教您叉烧烤鸭怎么做，如何做叉烧烤鸭才好吃1.鸭子宰杀洗净，在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏，从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净。干荷叶用热水泡软切碎，与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右。

2.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通风处晾干。然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟。

3.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。

叉烧烤鸭的制作要诀：鸭身必晾干水分，然后再烤。

小帖士-食物相克：

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

口味：炸烧味    工艺：明炉烤 叉烧烤鸭的制作材料：主料：北京填鸭1200克

调料：大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克 叉烧烤鸭的特色：此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。 教您叉烧烤鸭怎么做，如何做叉烧烤鸭才好吃1. 在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏；

2. 从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；

3. 干荷叶6张用热水泡软切碎；

4. 切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；

5. 用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右；

6. 将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；

7. 然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；

8. 把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。 叉烧烤鸭的制作要诀：1. 饴糖水：饴糖50克，加水250毫升，调稀即成；

2. 鸭身必晾干水分，然后再烤；

3. 上桌时跟甜面酱和葱段。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。