大厨做辣子鸡丁（辣子鸡丁的做法川味）

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1、主料：鸡腿或整鸡约1000克配料：干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量辣子鸡丁做法： 整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。

2、 2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。

3、盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。

4、 3、锅中油烧热，待烧得非常热时7成热（冒烟），炸至鸡块表面成焦黄，捞出。

5、 4、锅中留适量底油，放入蒜片、姜片、干辣椒和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块。

6、 5、继续翻炒，再加入少许白糖，鸡精和少许生抽，葱段倒下锅快速翻炒几下，撒上白芝麻，翻匀出锅。

7、 该答案来自中华美食网官方网站。

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