大家好,我是小生,我来为大家解答以上问题。大厨做辣子鸡丁,辣子鸡丁的做法川味很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、主料:鸡腿或整鸡约1000克配料:干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量辣子鸡丁做法: 整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段。
2、 2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。
3、盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。
4、 3、锅中油烧热,待烧得非常热时7成热(冒烟),炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
5、 4、锅中留适量底油,放入蒜片、姜片、干辣椒和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块。
6、 5、继续翻炒,再加入少许白糖,鸡精和少许生抽,葱段倒下锅快速翻炒几下,撒上白芝麻,翻匀出锅。
7、 该答案来自中华美食网官方网站。
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