大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题。饺子皮的做法和配方，虾饺皮的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、原料： ·澄面150克 ·生粉100克 ·鲜虾 ·猪前腿肉 ·胡萝卜 ·沸水 ·盐、鸡精、糖、香油 主料：澄面、生粉、鲜虾、猪肉 调味料：盐、鸡精、糖、香油 工具准备：蒸锅 种类：主食 风味/料理： 粤菜 准备时间：20分钟 烹制时间：8分钟 虾饺馅料做法： 鲜虾去头去壳挑出肠泥，洗净控水后切成段； 2、猪肉切小丁； 3、虾肉和猪肉混合，放入盐、糖、鸡精和香油延一个方向搅拌成馅； 虾饺面皮做法： 澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面团； 2、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮； 3、取一张面皮，包入馅料（喜欢吃虾可以再放入一个整只的虾仁），捏成饺子形状，如此反复，直至面皮和馅料都用完； 4、胡萝卜洗净去皮，切成约0.25厘米的薄片垫在饺子下面，入蒸屉；（用胡萝卜垫底，可以防止饺子与蒸屉粘连，吃的时候连同胡萝卜一起吃掉就行啦） 5、冷水上锅，用中小火，上气后蒸8分钟即可。

2、小贴士： 虾要切成段，不可剁得过碎，为了获得好的口感，包馅的时候每个饺子里的虾肉、肥肉、瘦肉要搭配均匀。

3、 2、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。

4、 3、水晶虾饺的面皮比较容易破裂，包的时候要轻，不可过于用力按压。

5、 4、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买到。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。