大家好，我是小生，我来为大家解答以上问题。怎么腌咸鸭蛋的方法，怎么腌咸鸭蛋很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

2、 黄沙腌蛋法。

3、备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

4、腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

5、若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

6、 2、饱和食盐水腌制法。

7、水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

8、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。

9、待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

10、此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

11、 3、面糊腌制法。

12、取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

13、再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。

14、食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

15、 4、白酒浸制法。

16、按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

17、浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

18、 5、辣味咸蛋的腌制。

19、备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

20、 6、辣咸酒味蛋的腌制。

21、取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。

22、这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

23、 7、五香咸鸭蛋的腌制。

24、取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。

25、这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

26、 意见二： 将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。

27、然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

28、待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

29、 等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。

30、将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。

31、其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。

32、因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

33、 意见三： 以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。

34、 意见四： 咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。

35、前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。

36、端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。

37、 意见五： 今天得知了一种简单的做法，大家试试~~ 1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。