腐乳的区别（腐乳好与劣区别）

大家好，我是小小根，我来为大家解答以上问题。腐乳的区别，腐乳好与劣区别很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

腐乳的鉴别方法：

　　1、色泽鉴别

　　进行腐乳色泽的感官鉴别时，先取样品打开包装进行观察，然后取出腐乳块再仔细观察，最后切开观察其内部。

　　良质腐乳——红方表面呈红色或枣红色，内部呈杏黄色，色泽鲜艳，有光泽；糟方外表呈乳黄色；青方外表呈豆青色。

　　次质腐乳——各种腐乳色泽不鲜艳，变得暗淡。

　　劣质腐乳——色调灰暗，无光泽，有黑色、绿色斑点。

　　2、组织状态鉴别

　　进行腐乳组织状态的感官鉴别时，可先取整块样品在散射光线上直接观察，而后切开，仔细观察切面处性状。

　　良质腐乳——块形整齐均匀，质地细腻，无霉斑、霉变及杂质。

　　次质腐乳——块形不完整，质地不细腻。

　　劣质腐乳——质地稀松或变硬板结，有蛆虫，有霉变现象。

　　3、气味鉴别

　　进行腐乳气味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻其气味。

　　良质腐乳——具有各品种的腐乳特有的香味或特征气味，无任何其他异味。

　　次质腐乳——各品种腐乳特有的气味平淡。

　　劣质腐乳——有腐臭味，霉味或其他不良气味。

　　4、滋味鉴别

　　进行腐乳滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼并在舌与上腭之间磨擦，口尝其滋味。

　　良质腐乳——滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味。

　　次质腐乳——滋味平淡，口感不佳。

　　劣质腐乳——有苦味、涩味、酸味以及其他不良滋味。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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