研究表明发酵乳制品可以预防心脏病

根据东芬兰大学的一项新研究，食用大量发酵乳制品的男性比较少食用这些产品的男性患冠心病的风险更低。另一方面，非发酵乳制品的消费量很高，与冠心病风险增加有关。该结果发表在《英国营养学杂志》上。

早期研究表明，发酵乳制品对血脂谱和心脏病风险的影响比其他乳制品更大。发酵乳制品的例子包括奶酪、酸奶、夸克、酸奶和酸奶。然而，这方面的研究仍然很少。

芬兰东部大学KuOppio正在进行的缺血性心脏病风险因素研究探索了发酵和未发酵乳制品与冠心病事件风险之间的关系。大约有2000名男性参与了这项研究。他们的饮食习惯在1984年至1989年的研究开始时进行了评估，平均随访时间为20年。在随访期间，472名男性患有冠心病。

这项研究的参与者根据他们食用不同乳制品的程度被分成不同的组。考虑到各种生活方式和营养因素，研究人员比较了消费量最高和最低的两组。

当研究参与者根据他们对脂肪含量低于3.5%的发酵乳制品的消费量分为四组时，与最低消费量组相比，最高消费量组的冠心病发病率下降了26%。酸奶是最常用的低脂发酵乳制品。食用高脂肪发酵乳制品(如奶酪)与冠心病风险无关。

然而，研究人员发现，非发酵乳制品的高消费量与冠心病风险的增加有关。牛奶是这一类中最常用的产品。非常高的消费量被定义为平均每天摄入0.9升的牛奶。消费水平低与风险无关。

“在芬兰，人们消费不同乳制品的习惯在过去几十年里发生了变化。例如，牛奶和酸奶的消费量减少了，而许多发酵乳制品，如酸奶、夸克和奶酪，变得非常受欢迎，”东芬兰大学兼职教授Jyrki Virtanen说。

这项新研究进一步证明了发酵乳制品对非发酵乳制品的健康益处。并非所有的机制都是已知的，但它们可能与发酵过程中形成的化合物有关。

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