如果你认为球芽甘蓝味道苦涩，你更有可能对咖啡失去兴趣，选择茶。这是《今日科学报告》中一项涉及数十万人的新研究得出的结论。似乎很明显，我们对茶或咖啡的偏好是一个口味问题，但迄今为止的研究在我们的味蕾是否与之相关的问题上存在冲突。

研究表明，性别、年龄和我们如何代谢咖啡因是与选择相关的因素。然而，根据昆士兰大学的行为遗传学家和研究合著者Liang-Dar Hwang的说法，这项最新研究表明，我们遗传的苦味能力确实可以发挥作用。

“如果你对苦味更敏感，你就更有可能成为一个喝茶的人，”黄博士说。“但如果你对苦味不太敏感，你就更有可能成为一名咖啡爱好者。”这项研究的核心是英国生物银行的庞大数据库，研究人员用它来研究严重和危及生命的疾病，如癌症、心脏病和痴呆症。

但在这一次，它被用来解决一个非常不同的问题的底部。它使黄博士和他的同事能够挖掘超过40万人的基因信息，并了解它是如何与茶或咖啡偏好相结合的。我们生来讨厌苦味的食物——只要看看如果孩子们早上喝一大杯咖啡会发生什么。但是随着我们的成长，我们可以学会喜欢含有咖啡因的苦味饮料。黄博士和他的同事想知道我们的基因口味在我们的饮料偏好中的作用。他们研究了一组负责检测苦味的基因。这些基因是在今年早些时候发表的一项对大约2000名澳大利亚人的研究中发现的。具体来说，他们研究了与品尝三种苦味物质有关的基因：咖啡因、给滋养水带来苦味的奎宁和丙基硫尿嘧啶(PROP)，这种物质类似于抱子甘蓝和其他蔬菜的苦味。

他们发现能够察觉到咖啡因苦味的人更喜欢喝咖啡。研究人员认为，这可能是因为咖啡品尝者将咖啡因的嗡嗡声与其味道联系在一起，因此他们更有可能寻求它。另一方面，研究发现，拥有奎宁和PROP受体基因的人选择茶而不是咖啡。黄博士说，拥有这些基因会让你对苦味特别敏感。

“你会发现没有这些基因的东西比其他东西更痛苦，”他说。因此，有这些基因的人可能会觉得咖啡有点太难喝了。Qiberghofer医学研究所博士学位和研究的共同作者Jue-Sheng Ong说，喜欢喝茶的人可能对咖啡有一种遗传厌恶。但也可能是它们独特的基因味觉受体让茶更有吸引力。

翁先生说，这项研究强调了味觉在决定我们吃什么方面的作用。它可以帮助研究人员设计更健康的食物，并更好地了解咖啡因成瘾。研究还发现，正确的品尝基因与红酒的低消费量有关。“这可能是因为红酒中的成分可能含有与球芽甘蓝相似的类似道具的化合物，”翁先生说。没有其他基因与饮酒有明确的关系。

这不是第一篇关注基因和热饮选择的论文。2005年澳大利亚的一项研究发现，我们对喝茶或咖啡的偏好有42%归因于遗传。

黄博士说，这在很大程度上取决于咖啡因代谢基因——你的身体分解咖啡因越快，你喝的咖啡就越多，以保持嗡嗡作响。新西兰梅西食品科学技术研究所的乔安妮霍特没有参与这项新研究，她说，以前的研究结果表明，我们品尝苦味的方式与我们对茶和咖啡的偏好之间存在矛盾的结果。她说，这可能是因为不同的研究使用了不同的方法，并建议最新的研究可以帮助解决这一困惑。“这项研究的好处是在更大的数据集中显示了这种关系，”她说。霍特教授补充说，虽然最新的研究没有解释咖啡香气的作用，但我们的味觉能力通常与我们的嗅觉有关。

“品味提升品味，”她说。除了香气，文化因素也影响我们是否喝茶和咖啡。“在新西兰有咖啡和蛋糕是件好事，”霍特教授补充道。