来自海洋工业的工艺用水含有有价值的营养物质，可用作食物或水产养殖饲料。然而，目前这些工艺用水被视为废物。现在，瑞典查尔姆斯理工大学的一个研究项目展示了将这些营养物质回收到食物链中的潜力。

在制备鲱鱼、虾和贻贝的过程中，大量的工艺用水被海洋工业作为废物不断抽出。例如，当煮虾或贻贝时，或者当切鲱鱼、腌制时，用水。大约7000-8000升水用于制备大量腌制鲱鱼，而每吨去皮虾或每3吨生虾需要惊人的5万升水。

但是这些侧流水中含有蛋白质、肽、脂肪和微量营养素，它们可以被回收，例如，被食品工业回收，作为饲料的成分或用于生长微藻。其实剩下的虾准备的开水基本都是现成的高汤。

由查尔姆斯理工大学生物和生物工程系的Ingrid Undeland教授协调的北美Novaqua项目证明了从生产用水中提取这些重要营养物质的潜力。

“非常重要的一点是，要帮助行业理解，侧流是不需要浪费的。相反，它们应该被视为非常令人兴奋的原材料，”她说。

“我们项目的核心是循环方法。以前我们对食品原料的处理有比较全面的看法，今天却在旁流中失去了很多。此外，我们正处于蛋白质的转化过程中，社会对蛋白质的替代来源有很大的需求。”

该研究项目始于2015年，旨在从海鲜加工水中回收营养物质，并为其创造创新用途。类似的方法已经在乳制品行业成功实施，其中奶酪制作的残余液体-乳清-用于运动营养，以及不同的食品和饲料产品。当研究小组测量工艺用水的成分时，他们发现其中含有高达7%的蛋白质和2.5%的脂肪。在虾的加工水中，还存在虾青素，一种常用作膳食补充剂的红色素和抗氧化剂。

“我们的计算表明，在鲱鱼的初级加工厂中，多达15%的鲱鱼蛋白质进入水中，并被浸泡在水中，被视为废物，从而被浪费掉，”Ingrid Undeland解释道。

通过两步法，研究团队成功回收了富含omega-3脂肪的98%蛋白质和99%脂肪。这一过程产生半固体生物质和富营养液体。脱水后，虾沸水中的生物量显示其含有66%的蛋白质和25%的脂肪。哥德堡大学和Skretting ARC进行了两项测试，将这种新的生物质用作鲑鱼饲料的成分，结果令人鼓舞。

它被用来给冷冻鱼的营养液上釉，从而防止鱼酸败。事实证明，它比目前用于这种玻璃的水更具保护性。该液体也被测试为用于微藻培养的物质，并且显示出促进两种藻类的生长。然后，生物质可以用作蛋白质或色素的来源。总之，该研究项目指出了几种不同的方法来恢复目前在工艺用水中损失的营养物。下一步是在海鲜行业实施。

“一个主要的挑战是让行业将侧流水作为食物来管理，超越与海鲜分离的阶段。今天，这是支流开始被当作废物处理的地方。这意味着需要新的冷却和卫生程序，”Ingrid Undeland说。

在瑞典，废水在出厂前经过一定程度的净化。这意味着许多海产品生产商已经拥有侧流回收第二步所需的浮选技术。但是根据食品和营养科学系的博士后研究员、翁德兰的同事Bita Forghani Targhi的说法，也有一些投资需要进行。

“主要的挑战是与成本相关的问题，”她说。现在，由欧洲海洋和渔业基金资助的新项目AquaStream的工作仍在继续。Bita Forghani Targhi指出，重要的下一步将包括咨询当地企业，在产生的侧流中采访他们，并通过分析工艺用水的主要特性来核实当前的营养损失。她对未来持积极态度：

“我非常肯定相关行业迟早会实现这些技术。随着对循环营养价值的认识不断提高，工业过程采用可行的方法实现循环经济是有益的。”