Ommochromes是使乌贼和其他无脊椎动物皮肤着色的颜料，由于其抗氧化和抗菌性能，可用于食品和健康领域。墨西哥索诺拉大学和西班牙米格尔·埃尔南德斯大学的研究人员所做的分析证实了这一点。

鱿鱼最著名的特征之一是它具有改变其颜色以与环境融合的能力，它通过收缩或松弛称为色团的皮肤细胞来做到这一点。

现在，埃尔切(西班牙)的米格尔·埃尔南德斯大学(Miguel Hernandez University)和墨西哥索诺拉大学(Sonora University)的科学家发现，这些细胞含有一种称为ommochrome的紫色色素，该色素具有抗菌，抗氧化和抗诱变特性。

“当我们将这些鱿鱼色素的提取物添加到单核细胞增生李斯特菌，肠炎沙门氏菌，金黄色葡萄球菌或流感嗜血杆菌等细菌培养物中，或者将白色鱿鱼添加到白色念珠菌等真菌中时，微生物的生长就会受到抑制，”这两家公司的研究员JesúsEnrique Chan说。大学和该研究的合著者。

他补充说：“此外，全色素可作为抗氧化剂，与金属结合或'隔离'，并消除诸如单线态和超氧化物阴离子的活性氧等自由基。我们已经确定了最佳的温度，时间和配比条件，以便使用获得了更高的抗氧化和抗微生物活性，以及​​对诸如黄曲霉毒素B1(诱变性霉菌毒素)等药剂的抗诱变能力。”

这项发表在《微生物学，生物技术和食品科学杂志》上的研究得出的结论是，头足类全色素是所有这些有益特性的组成部分，并着重指出：“它们是具有前途治疗价值的色素，将来可在两种色素中应用。食品和卫生部门。”

为了进行研究，作者使用了巨型鱿鱼(Dosidicus gigas)的样本，该物种捕获于美国太平洋海岸，主要用于地幔和触手。其余部分，包括其皮肤，被视为钓鱼废物，并倾倒入海中。

Chan说：“这在沿海地区产生了污染问题，因此，像这样的研究使我们了解了这些废物的使用方式，有助于重估这些废物并最大程度地减少其向环境的倾倒。”

科学家鉴定出的主要全色素是黄体素，黄体素是一种在其他常见鱿鱼(低聚寻常果，Doryteuthis pealeii ...)，墨鱼(乌贼)，章鱼(八达通)和其他无脊椎动物中发现的色素。提取。