南卡罗来纳州医科大学(MUSC)的Hollings癌症中心研究人员及其同事在2020年3月在线发表于《癌症预防研究》的一项研究中，评估了饮食高级糖化终产物(AGEs)与乳腺癌风险之间的联系。

首席研究员大卫·特纳(David Turner)博士说，它支持体内高水平AGEs与癌症风险之间日益明显的联系。曾与南卡罗来纳大学的Susan Steck博士和华盛顿大学医学院的Lindsay Peterson博士一起工作。

该研究是由国家癌症研究所设计和赞助的一项为期十年的大型前列腺癌，肺癌，结肠直肠癌和卵巢癌筛查试验(PLCO)的一部分。在研究开始时，它包括78,000多名55至74岁之间无癌症的妇女。这些妇女在研究开始时和五年后都完成了一次食物频率问卷调查。平均11.5年之后，有1592名妇女被诊断出患有乳腺癌。根据调查表评估高年龄食物的摄入量后，通过饮食摄入的年龄增加与原位癌和激素受体阳性乳腺癌的风险增加有关。

高级糖化终产物是蛋白质和脂质(脂肪)，当它们暴露于糖时会经历称为糖化的化学变化。这个过程自然发生在体内。但是，加工食品和在高温下烹饪的食品的AGEs极高，这可能导致体内危险的过剩。

特纳说，AGEs以某种方式参与了几乎所有慢性病。“在癌症中对AGEs的研究才刚刚开始受到人们的关注。AGEs的存在至少已有100年了，但是这项研究一直具有挑战性。为了确定其工作方式，作用机理，研究人员首先确定在各种疾病中的作用。”

特纳说，这项研究很重要，因为它增加了体内高水平AGEs与癌症风险之间的证据。特纳和他的合作者正在促进年龄与生活方式选择之间的联系，以帮助公众做出更好的食物选择。

随着研究人员采用新工具来帮助研究AGEs，这将成为一个更受欢迎的研究领域。特纳说：“一种新颖的设备，即AGE阅读器，将改变我们在诊所看AGEs的方式。”由Diagnoptics制造的AGE阅读器是一种易于使用的非侵入式设备，可以使前臂休息12秒。它使用某些波长的光在人体皮肤组织中激发AGE自发荧光。

特纳解释说：“这台机器实际上可以测量某些AGE发出的光。皮肤中的AGE越多，发出的光就越高。”

尽管AGE读取器已显示出AGE水平与2型糖尿病，心血管疾病甚至死亡率之间存在很强的相关性，但Turner仍在使用癌症中心支持赠款来进一步验证AGE读取器是否可用于癌症患者。他和他的同事计划调查皮肤中的色素沉着是否会影响阅读效果，并将阅读器用作不断发展的社区拓展计划的一部分。

由于显示了AGEs与乳腺癌之间的联系，特纳说，最终目标是测试所有对每次就诊都感兴趣的Hollings癌症中心患者。这将提供有关AGEs与多种癌症之间联系的大量数据。特纳和他的合作者预计，未来的多中心资助将来自该项目。

尽管高AGE水平与癌症风险之间的联系可能令人不安，但仍在进行研究以确定是否有办法逆转AGEs的有害影响。

Bradley Krisanits，博士学位特纳实验室的一名学生说，初步来说，他们已经发现体育锻炼会减少循环中AGEs的数量。

“在我们的前列腺癌模型中，我们发现体育活动可以抵消高年龄饮食的小鼠的前列腺癌进展。这可能是由于AGEs的减少和免疫系统的变化，我们需要进行更多的研究。”

特纳(Turner)希望，通过对人们进行AGE教育，他们可以做出明智的生活方式决定并降低患慢性病的风险。一个人可以做的三件事是了解什么是AGE，避免加工食品，并思考如何烹饪食物以进行更改，从而避免引起AGE的最高烹饪方法，例如油炸，烧烤和烧烤。