根据阿伦斯巴赫研究所的一项调查，去年有610万德国人说他们是素食主义者，比两年前增加了40万。马克斯·普朗克人类认知与脑科学研究所(MPI CBS)与莱比锡大学医院合作进行的一项大规模研究现已对近9,000人进行了研究，研究了这种形式的营养与身体和心理的关系-无论年龄，性别和受教育程度。

人们发现，动物食品在一个人的饮食中所占的比例越少，其平均体重指数(BMI)越低，因而其体重也就越低。原因之一可能是植物饮食中加工食品的比例较低。“富含脂肪和糖的产品特别容易发胖。它们会刺激食欲并延迟饱腹感。如果避免食用动物食品，则此类产品的平均消费量会减少，”该出版物的第一作者埃夫林·梅达瓦尔(Evelyn Medawar)解释说。 ，现已发表在《营养杂志》上。此外：素食食物中含有膳食纤维，对肠道微生物组有积极作用。这是为什么它们可以比用动物成分制成的食物更早填充您的另一个原因。Medawar补充说：“因此，主要吃蔬菜食品的人们吸收的能量可能更少。”除了改变饱腹感之外，诸如运动和增强健康意识等生活方式因素也可能起决定性作用。

对于BMI来说，似乎还可以改变一个人喂养哪种动物产品。如果主要是所谓的主要动物产品，即肉，香肠和鱼，则该人的BMI通常高于主要食用次要动物产品(例如蛋，牛奶，乳制品，奶酪和黄油)的人的BMI。在前一种情况下，相关性具有统计意义。

Medawar举一个例子来说明这对营养可能意味着什么：“平均BMI降低1.2点的人要么完全避免某些动物产品(例如主要的动物产品)食用素食，要么继续吃肉。鱼类和鱼类，但这种情况很少见。从数据上无法确定营养最终是导致体重减轻的原因还是其他因素造成的体重，现在与莱比锡大学医院合作进行的一项后续研究将阐明这一点。 。

营养与个性

研究人员还发现，素食或纯素食营养也与人格有关。特别是具有五个主要人格因素之一的性格外向。研究表明，以饮食为主的植物性食物的人比那些主要以动物产品为食的人内向。Veronica Witte说：“很难说这是什么原因。”“这可能是因为内向的人倾向于有更多限制性的饮食习惯，或者是因为他们的饮食习惯使他们在社会上更加隔离。”同样，在这里，应该进一步研究人们如何识别饮食特征。

然而，正如其他研究表明的那样，他们无法确定以植物为基础的饮食与神经质行为倾向有关。研究负责人维罗妮卡·维特(Veronica Witte)解释说：“较早的分析发现，更多神经质的人通常更可能避免食用某些种类的食物并表现出更多的限制性。我们在这里只关注避免动物产品，而没有观察到任何相关性。

在第三部分中，他们最终集中在以下问题：以植物为主的饮食是否更常与抑郁情绪有关。在此之前的研究也暗示了这两个因素之间的关系。维特说：“我们无法检测到这种相关性。”威特解释说：“在先前的分析中，其他因素可能使结果模糊不清，包括与抑郁症有关的体重指数或明显的人格特质。我们将其解释在内。”此外，以植物为基础的饮食现在更普遍，更被接受，并且不再局限于特定人群。

科学家们在与莱比锡大学医院合作开展的一项基础广泛的研究中，对所谓的LIFE项目进行了研究。他们通过问卷调查的方式确定了个人饮食，要求参与者填写过去12个月(从“每天几次”到“从不”)中他们食用动物产品的频率。外向性和神经质等人格特质通过所谓的人格量表(NEOFFI)进行评估，而抑郁则通过所谓的CESD测试(记录各种抑郁症状的问卷)进行评估。