许多环境因素会导致或加速食物变质，但其中微生物生长仍然是许多研究的重点。微生物如细菌会在摄入时引起疾病和食物中毒，尽管人工防腐剂会延迟其生长，但这些化学物质也会对人体健康造成危害。在最近发表在《食品科学与人类健康》杂志上的一项研究中，来自中国河南科技大学的研究人员报告说，可以使用两种常见的香料来保存生鸡肉。他们发现丁香和迷迭香中的提取物不仅可以防止微生物生长，而且还具有很高的抗氧化活性，使其成为极好的天然食品防腐剂。

丁香和迷迭香的抗菌和抗氧化活性

丁香是印度菜的主食。它们是丁香树的芽，不仅以其甜美，芳香的味道而闻名，而且以其药用特性而闻名。丁香具有有效的抗微生物剂和抗氧化剂。它们含有许多生物活性成分，可促进骨骼和肝脏健康，调节血糖并减少胃溃疡。

迷迭香是属于薄荷家族的一种芳香地中海草药。它的叶子通常用于为鸡肉和羊肉等肉类增添风味，或干燥制成凉茶。像丁香一样，迷迭香还具有多种药用功效。传统上，迷迭香已用于缓解肌肉疼痛，增强免疫力，增强血液循环，改善记忆力并促进头发生长。

在他们的研究中，研究人员决定单独研究和组合研究和比较丁香和迷迭香的抗菌和抗氧化特性。他们在储存条件(4 C)下测试了从两种香料在生鸡肉上提取的提取物15天。就抗氧化活性而言，丁香提取物比迷迭香提取物具有更高的自由基清除活性。它们还具有比迷迭香更高的类黄酮和酚含量。但是，迷迭香提取物在螯合金属离子方面比丁香更有效。

为了评估这两种香料的抗菌潜力，研究人员测试了迷迭香和丁香提取物对几种肉病原体和腐败细菌的作用。他们在15天的时间内每三天记录一次微生物计数。研究人员报告说，与丁香和迷迭香的混合提取物进行处理所产生的细菌数要比对比例的人工食品防腐剂丁基化羟基甲苯(BHT)进行处理。在分析了他们存放了15天的经过处理的生鸡肉胸脯之后，他们也获得了相同的结果。

在颜色和感官评估方面，经过香料处理的生鸡肉在七个由鸡肉评估专家组成的评委中获得较高的感官评分。

基于这些结果，研究人员得出结论，丁香和迷迭香提取物对微生物生长和脂质氧化非常有效，脂质氧化是食品酸败的主要原因。因此，这些香料可用作生鸡肉的天然防腐剂。(相关：发现食品防腐剂和化学添加剂可促进肥胖……这就是为什么美国如此超重的原因?)